Levedo de cerveja

Saccharomyces cerevisiae | Se trata de un hongo unicelular responsable de la fermentación alcohólica de soluciones azucaradas. El género más importante es el Saccharomyces, del cual se destaca la especie Saccharomyces cerevisiae, vulgarmente llamada levadura de cerveza.¹ Estos organismos se utilizan hace mucho tiempo para la fermentación del azúcar de cereales como el arroz, trigo, cebada, malte y lúpulo, obteniéndose, de esa forma, las bebidas alcohólicas.² No obstante, sólo en el transcurrir del siglo XIX los científicos percibieron el verdadero rol de la levadura de cerveza. Hoy en día, también se usa como un valioso suplemento alimenticio.³

Referencias:
1- CASPARI EW. Advances in Genetics, Volumen 21.1982.
2 - YAMADA, EAi et al. Composición centesimal y valor proteico de levadura residual de la fermentación etílica y de sus derivados. Rev. Nutr., Campinas, v. 16, n. 4, Dic. 2003.
3 - BELLUCO AES. Obtención de levaduras vivas enriquecidas para suplementación nutricional y probiótico. Centro de Energía Nuclear en la Agricultura, Piracicaba, SP (Brazil).